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普洱茶上层有白点

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08月

我是小小发酵师,生茶的厚是饱满丰富有层次,淡非薄,浓非厚

但熟茶就不一样的了,厚肯定要和浓联系在一起,即浓厚,厚的前提是浓,但是这并不代表汤浓的熟茶就一定厚,也就是说厚离不开浓,但浓却可以脱离厚!有些熟茶虽然浓,但不厚,比如典型的酱油汤,一般是重发酵或者发酵过度,汤色以黑褐的色素类为主,看着挺浓,实则寡淡,碳化感明显;或者有些熟茶杂质较多,茶汤浑浊、悬浮物偏多,貌似看着挺浓,实际上没什么可品饮的承味物质,薄寡,水味明显

第二是普洱茶生长环境的影响

这个因素指的是后天的,不是茶本身的因素

因为很多地方的普洱茶并不是独立生长的,而是与其它植被混生在一起的

比如书剑的樟野藏香,由于长期与野生樟树混生在一起,日积月累,这里的古树茶自然也就天然的带有一种特殊的樟香

2如果你喝茶砖,别人喝宫廷,那么一定能激发自己的上进心

反之,则让自己更加信心十足

炒制:这种方法适用于加工茎叶较嫩,接近6级左右的鲜叶原料

因鲜叶含水率较低,杀青不易匀透,所以应先适当洒上清水,润湿叶面后再杀青

方法以闷杀为主,充分利用高温蒸汽,把老叶老梗杀透杀匀

水分不足可以再加

炒到叶子为黄绿色,叶表面水分散失即可起锅

趁热揉成泥鳅条或起折皱状,堆积过夜,消除粗青气,第二天及时晒干

加工过程中发现粗老枝梗,要随时剔除

因为茶头价格较高,所以现在有两种倾向:一种是故意在发酵结束后不做解块的工作,人为形成大块的茶,当茶头来卖;另外一种,是虚报茶头的年份

按:口感、体感、气感,是品饮者品饮茶品后不同部位对茶品的茶性茶质的感知反射

通过口感、体感、气感的感受,可以对茶品的品质与属性予以辨识

石昆牧老师新作——增订版《经典普洱名词释义》中便对此作出了详实的解析(见P77~78),现特摘录于此与茶友分享

攸乐茶山隶属于景洪市管辖,是唯一一个不在勐腊县境内的古茶山,这里的世居民族为基诺族

攸乐普洱茶条索紧结,银毫满披,茶汤苦味明显,茶性较烈,入口回甘较快

管理过古树茶,入口有一定苦涩,不过化得很快,水路较粗,有一定刺激感

香气只是蜜香,没有果香;持久性也较生态的古树弱,饱满度也较生态古树低;汤色较淡,浅金黄,尤其喉韵没有生态古树持久

普洱茶的历史悠久,早年间普洱茶随着茶马古道的运输,到了藏族、蒙古族等地方,他们喝不惯普洱茶的苦涩,就在茶汤中加入牛奶

而藏族、蒙古族喝的奶茶的就是普洱茶做的

纯净水:采用现代多层过滤和超滤、反渗透技术等多道工序提出纯净水,并使水的酸碱度达到中性

用纯净水泡茶,净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹透澈,而且香气滋味纯正,无异杂味,甘醇可口

这两年来我一直在思考普洱茶经营方面的问题

普洱茶的经营有作为普通商品流通所带来的一般规律,同时也有普洱茶作为特殊商品而具有的特殊规律

举个例子,假如一个茶庄一年的成本与费用合计是100万的话,那么这个茶庄一年的营业收入应该达到多少才算是健康发展的呢?如果是主做绿茶类的,可能一年做两倍即200万就能过得很轻松了,但对一个主做普洱茶的茶庄来说可能一年做下300万都只是勉强求活,一年做个五六倍也许都不敢大喘气

做老茶的更是如此

为什么?茶的价格涨得太快,很多时候卖茶不如不卖

这就是普洱茶经营中的特殊规律,尤其这几年,通货膨胀太快,普洱茶涨得更快

判断茶叶的品质也是如此,不要仅仅被外观所迷惑,要结合它的原料、生态、口感和存放价值综合评价,不要以偏概全

异味

各种异味,最常见的是烂泥味

这种情况最有可能的原因是原料不合格

比如烘青茶已经失去活性,已经无法培养出有益菌种了

长时间在湿热环境中,捂出一些无法描述的味道也就属于正常了

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